Largamente diffuso nella cultura gastronomica popolare del Piemonte, il Salame Cotto era la colonna portante della "merenda sinoira" (la merenda che fa cena) che era il "cibo-pronto" della tradizione contadina consumata per cercare refrigerio e svago dopo le fatiche di tutti i giorni nei campi e nelle vigne. Con il Salame Cotto tagliato a spesse fette sul tavolo, si consumava la gioia delle piccole cose e si apprezzava il piacere di un' amichevole compagnia, di una bella cantata, resa più sonora da un bel bicchiere di vino della propria terra. Un tempo era preparato con tagli di recupero, all'AgriSalumeria si prepara con tagli pregiati. Viene insaccato nel budello, detto tascone, che permette di elaborare anche grosse pezzature. Generalmente per conservarne la fragranza si preferisce metterlo sottovuoto per aumentarne la conservabilità fino a un mese e mezzo.
Lo si apprezza meglio se tagliato a coltello a fette spesse e servito a temperatura ambiente. Ottimo accompagnato con un buon Cisterna Doc, elaborato e con fragranti e profumate uve di Croatina o Bonarda piemontese. Grazie alla non eccessiva presenza di grasso e alla leggera salatura, si rivela un salume facilmente digeribile e adatto ad ogni palato.
Golose istruzioni per l'uso: ottimo a dadini come aperitivo, a fettine come antipasto ma anche tagliato a fette spesse alla griglia!
Ingredienti: carne di suino, sale marino, vino, spezie, piante aromatiche, conservante: nitrito di sodio.
La carne di suino proposta dalla cooperativa agricola terra terra di Torino, proviene dall’agrisalumeria Luiset.
L'Agrisalumeria Luiset è un'azienda agricola a filiera corta con allevamento suino e relativa salumeria che trasforma in carni e salumi, tipici del Piemonte, con budelli naturali e senza glutine. L’azienda è situata tra le colline del Monferrato Astigiano, a Ferrere (AT).
L'allevamento dei maiali è il cardine portante della filiera e, presso l'AgriSalumeria Luiset, questo si traduce in due parole: salute e benessere degli animali. E' ormai dimostrato scientificamente che l'insorgenza di molte malattie presso gli animali è determinata da turbe comportamentali dovute a situazioni di allevamento intensivo e di alloggio inadeguato, per questo da Luiset sono stati predisposti recinti all'aria aperta, in modo da permettere ai maiali di grufolare e muoversi in ampi spazi senza impedimenti.
Visti gli ottimi risultati raggiunti abbiamo sviluppato l’allevamento all'aperto, arrivando ad avere 4 siti distinti, con una capacità di 300 suini all'ingrasso e 75.000 mq di terreno recintato. Altro aspetto è l'alimentazione ispirata ad una dieta naturale che rispetta i ritmi di sviluppo corretto degli animali secondo un programma pensato per ottenere carni di qualità.